Gli Knodel allo speck, nota ricetta dei celebri Canederli o Knődel, rappresentano un primo piatto tipico del Trentino-Alto Adige da gustare in brodo, seguendo la loro autentica preparazione. Questi canederli tirolesi, apprezzati nel Trentino e amati come altoatesina, sono irresistibili! Ma come si cuociono i canederli? Scopriamo insieme le varie ricette di come cucinare i canederli, dalle classiche varianti in brodo alle interpretazioni più creative.
Come si cucinano i canederli al burro
I Canederli al burro rappresentano un piatto tradizionale dell’Alto Adige e del Trentino, apprezzato in tutta Italia. Deliziosi, nutrienti e riccamente saporiti, conquisteranno ogni commensale, compresi i più piccoli. Ma come si cuociono i canederli al burro? La loro semplicità è accompagnata dal profumo genuino e dalla bontà del condimento. Scopriamo insieme gli ingredienti utili e il procedimento su come cucinare i canederli al burro per 2 persone.
Per l’impasto:
- 140 g di Pane raffermo
- 60 g di Speck
- 1/2 Cipolla
- 1 Uovo
- 10 g di Farina 0
- 80 ml di Latte intero
- 1/2 Ciuffo di erba cipollina
- 1/2 Rametto di Maggiorana
- 10 g di Burro
- Sale e Pepe
Per il condimento:
- 30 g di Burro
- Maggiorana
- Erba cipollina
- Parmigiano
Vediamo ora il procedimento di come si preparano i canederli al buro:
- Ammorbidite il pane nel latte, eliminando la crosta. Sbucciate e tritate la cipolla.
- Tagliate lo speck a dadini. In una padella, scaldate il burro e fate dorare la cipolla con lo speck per 10 minuti.
- Spremete il pane e mettetelo in una ciotola. Aggiungete cipolla e speck, mescolando con un cucchiaio di legno.
- In un’altra ciotola, sbattete le uova e unitele al composto con farina, maggiorana e erba cipollina tritate. Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Inumidite le mani e formate palline delle dimensioni di un mandarino con il composto. Posizionatele su un piatto e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Portate a ebollizione una grande quantità di acqua salata e cuocete i canederli per circa 15 minuti, fino a quando non salgono in superficie.
- Nel frattempo, riscaldate il burro. Scolate i canederli con un mestolo forato e trasferiteli nel piatto da portata.
- Aggiungete il burro fuso, cospargete con erba cipollina e maggiorana tritate, e completate il piatto con una generosa spolverata di parmigiano.
Come si cucinano i canederli allo speck
Ancora oggi, la preparazione dei canederli prevede varie “farciture”, mantenendo come base il pane. Nonostante la versione più tradizionale sia quella con lo speck, ogni località, da Bolzano a Trento, personalizza i propri canederli con prodotti tipici locali. Questa versatilità è celebrata alla fine dell’estate durante la Sagra dei Canederli di Vipiteno, che propone addirittura settanta diverse tipologie.
Se ti stessi chiedendo come si preparano i canederli allo speck, sappi che si sfrutta il recupero degli avanzi di pane raffermo arricchite da dadini di speck, cotte in acqua e presentate in svariate varianti. La versione più rinomata è quella dei Canederli in brodo, ma altrettanto diffusi sono i canederli asciutti, ideali per accompagnare insalate o abbinare a gustosi piatti come il Gulash o lo spezzatino, immersi nel loro succulento condimento.
Di seguito, troverete la ricetta autentica di come fare i canederli allo speck garantendo un sapore identico a quelli degustati nei masi di montagna o nei ristoranti del Trentino-Alto Adige.
Per cucinare i canederli, ti servirà per l’impasto:
- 300 g Pane raffermo o pane per canederli
- 200 ml Latte
- 160 g Speck
- 60 g Farina
- 40 g Cipolla
- 40 g Burro
- 4 Uova medie
- 10 g Prezzemolo
- 10 g Erba cipollina
- 4 g Sale
- 1 lt di brodo di carne
Vediamo insieme, il procedimento di come si preparano i canederli allo speck:
- Iniziate sciogliendo il burro in una padella antiaderente e rosolatevi la cipolla tagliata a dadini.
- Successivamente, tagliate il pane inizialmente a fettine e poi a cubetti, inserendolo in una scodella sufficientemente ampia. Unite anche la cipolla rosolata insieme al suo burro.
- Per lo speck, procuratevi delle fette leggermente spesse e tagliatele in dadini di dimensioni ridotte. Per risparmiare, potete richiedere al salumiere di fornirvi i “fondini”, la parte terminale dello speck.
- Aggiungete poi la farina e i dadini di speck alla miscela per i canederli.
- In una ciotola a parte, frullate il latte con le uova utilizzando una frusta, e aggiungete sale, prezzemolo ed erba cipollina finemente tagliati. Versate questo composto sopra il pane. Con un cucchiaio di legno, mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto completamente amalgamato. Se non avete erba cipollina, potete sostituirla con più prezzemolo. Lasciate riposare l’impasto dei vostri Canederli allo speck a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
- Con le mani umide, prelevate una porzione di impasto e formate i canederli dando loro una forma rotonda e perfettamente liscia, compattando bene l’impasto tra le mani. Disponete man mano i canederli allo speck appena formati su un vassoio rivestito di carta da forno o su un tagliere di legno leggermente infarinato.
- Lasciate riposare i canederli per ulteriori 20 minuti prima di procedere con la cottura. Questo piccolo accorgimento contribuirà a renderli ben compatti e previene che si disfino durante la preparazione.
- Immergete i canederli in acqua leggermente salata, coprendo il recipiente con un coperchio e lasciando una piccola apertura da un lato, quindi riducete l’intensità del fuoco. La cottura dei canederli richiederà circa 15 minuti.
In conclusione, indipendentemente da come decidete di cucinare i canederli, che sia la versione classica in brodo, con il burro o con lo speck, l’importante è lasciarsi ispirare in questo viaggio gastronomico nel Tirolo. E voi li avete mai assaggiati? Cosa ne pensate?