Il lievito di birra è un ingrediente comune usato in molte ricette sia salate che dolci, anche se a volte può essere difficile da trovare o può causare problemi a chi ha problemi di intolleranza al glutine o allergie al lievito.
Fortunatamente, noi abbiamo la soluzione per te!
Esistono delle alternative con cui sostituire il lievito di birra e che possono essere usate in molte ricette: dal limone all’aceto, dal bicarbonato di sodio alla pasta madre, dalla birra al cremor tartaro, abbiamo già visto come scongelare il lievito di birra che abbiamo congelato ma se proprio siamo rimasti senza come possiamo sostituirlo nella nostra ricetta?
Per scoprirlo non ti resta che continuare la lettura di questo articolo e farti un’idea di quello che stiamo parlando.
Come sostituire il lievito di birra fresco con quello secco
Se si decide di sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, e non ssai come utilizzarlo, basta sostituire 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi) con 1 cucchiaino di lievito di birra secco istantaneo (7 grammi). Tuttavia, è importante considerare che la quantità esatta di lievito necessaria dipenderà dalla ricetta specifica. Significa che il rapporto da considerare per la conversione è 3:1, ovvero che è sufficiente utilizzare un terzo della quantità di lievito di birra secco rispetto a quello fresco.
Ecco alcuni consigli per sostituire il lievito di birra fresco con quello secco:
- Ridurre la quantità di lievito secco: il lievito di birra secco è più potente del lievito fresco; quindi, solitamente è necessaria usare una quantità inferiore per ottenere lo stesso risultato. In genere, si può utilizzare circa un terzo in meno di lievito secco rispetto a quello fresco indicato nella ricetta.
- Attivare il lievito secco: il lievito di birra secco istantaneo non richiede una prima attivazione in acqua come il lievito di birra fresco, ma è comunque possibile attivarlo per garantire una lievitazione ottimale. Per fare ciò, si può mescolare il lievito secco con un po’ di acqua tiepida (circa 40-45°C) e un cucchiaino di zucchero per stimolare la fermentazione. Dopo circa 10-15 minuti, la miscela dovrebbe diventare schiumosa e si può utilizzare nella ricetta.
- Adattamento alle condizioni ambientali: le temperature ambientali influenzano la lievitazione; quindi, potrebbe essere necessario regolare la quantità di lievito in base alla temperatura della cucina. Ad esempio, in ambienti molto caldi, potrebbe essere necessaria una quantità maggiore di lievito secco per garantire una lievitazione adeguata.
Come sostituire il lievito di birra con il bicarbonato
Se stai cercando una sostituzione del lievito di birra, in questo caso una scelta eccellente è il bicarbonato, poiché offre diversi benefici e non solo come prodotto per la pulizia domestica. Anzi in cucina è un alleato prezioso perché aiuta a favorire la lievitazione anche nel caso quando si realizza una pastella acida. Questo ingrediente è utile non solo nelle preparazioni salate ma anche per dolci, torte e biscotti. Tuttavia, quando una ricetta richiede l’uso del lievito, ciò significa che nel composto manca la componente acidula necessaria per far reagire il bicarbonato.
Come sostituire il lievito di birra nel pane
Ci sono diverse soluzioni per sostituire il lievito di birra nel pane, a seconda delle tue esigenze e degli ingredienti di cui hai disponibile in casa. Tuttavia, tra alternative comuni nella sostituzione del lievito di birra troviamo:
- Lievito naturale o pasta madre: il lievito naturale è una coltura di batteri e lieviti selvatici che viene usato per lievitare il pane. Può essere usato una sostituzione del lievito di birra, an che se richiede più tempo e cura nella preparazione.
- Lievito chimico o bicarbonato di sodio: il lievito chimico o bicarbonato di sodio sono sostanze che reagiscono con l’acido nel tuo impasto, producendo anidride carbonica e facendo lievitare il pane. Tuttavia, queste sostanze non produrranno lo stesso sapore e la stessa consistenza del pane lievitato con il lievito di birra.
- Acido lattico: tra gli ingredienti che possono sostituire il lievito di birra nella preparazione del pane troviamo l’acido lattico, anche se si rivela un ingrediente difficile da usare e può influire anche sul sapore e consistenza del pane.
- Yogurt: il lievito di birra viene spesso sostituito con lo yogurt in alcune ricette di pane. Lo yogurt può agire come agente lievitante, ma la quantità e il tipo di yogurt da utilizzare varierà in base alla ricetta specifica.
Come sostituire il lievito di birra nella pizza
La pizza è uno dei piatti preferiti da molti italiani; tuttavia, modificare la ricetta originale o sperimentare nuove tecniche mai usate, potrebbe danneggiare l’impasto e non riuscire nel suo piatto finale. Ma come sostituire il lievito di birra nella pizza?
Innanzitutto, è possibile utilizzare le stesse varianti che si utilizzano nella preparazione del pane (come ti abbiamo già spiegato sopra), anche se mi piacerebbe suggerirti altre 2 alternative di cosa usare al posto del lievito di birra nella pizza. Prima di ciò vorrei fare una premessa: se si utilizza un ingrediente acido bisogna abbinarlo al bicarbonato per farlo reagire.
Tuttavia, ecco cosa usare al posto del lievito di birra nella pizza:
- Succo di limone (o aceto): usare le stesse quantità di limone o aceto con il bicarbonato di sodio, mi raccomando le quantità devono essere equivalenti.
- La birra: per preparare un ottimo impasto senza lievito di birra possiamo usare come alternativa la birra. Versare gradualmente assieme agli ingredienti della pizza, anche se in questo caso non è obbligatorio l’uso del bicarbonato. Si consiglia di lasciare riposare per qualche ora.
Adesso che sai cosa usare al posto del lievito di birra non ti resta che provare una di queste alternative nelle tue ricette e facci sapere come è andata. Ti aspettiamo nei commenti. 😀