Che sia per un’occasione speciale, o perché magari avete voglia di preparare una torta, la perfetta cottura di un dolce è importante, e quando questa non accade la domanda che sorge è “Perché la torta si abbassa”? Cosa è successo durante la preparazione o a fine cottura?
Preparare un pan di Spagna non è difficile ma se vogliamo farcirla o decorarla al centro è impossibile; infatti, in questo articolo cercheremo di capire perché le torte di sgonfiano a fine cottura e come evitare che venga bassa la torta.
Perchè la torta si sgonfia in mezzo
Perché le torte di sgonfiano a fine cottura? Questa è la classica domanda che ci viene chiesta perché molte donne sono stanche di tirare fuori dal forno delle torte morbide e che all’apparenza sembrano ben cotte, ma che una volta finita la cottura queste tendono a sgonfiarsi.
Ci sono diversi motivi del perché la torta si abbassa, e tra queste potrebbe essere un forno troppo potente. Generalmente l’interno della torta tende a crescere velocemente, in questo la torta all’esterno cuoce subito, mentre l’interno viene cotto male e di conseguenza, rimane molle e poco solido rispetto al bordo, per cui l’aria situata all’interno spinge verso l’esterno rompendo la crosta della torta.
Un altro motivo perché le torte si sgonfiano è dato anche dall’apertura continua del forno o al momento della cottura terminata, il dolce non avendo raggiunto una struttura stabile tende a collassare soprattutto in centro, mentre i bordi della torta sono ben cotti, creando così all’interno una voragine.
Così come quando aprite il forno 20 minuti prima, il dolce non essendo ancora ben cotto, la temperatura inizia a destabilizzarsi.
Infine, anche le dosi degli ingredienti incidono sul perché le torte si sgonfiano, se c’è un contro bilanciamento la torta tende a lasciarsi andare. Per esempio, se il lievito è maggiore rispetto alla farina o viceversa, l’impasto non regge la lievitazione per cui si crepa e l’aria che fuori esce all’improvviso appiattisce la parte centrale del dolce.
Al contrario, se si tratta di una torta dalla consistenza più dura e friabile, la struttura non viene inalterata.
Come evitare l’effetto vulcano nelle torte?
L’effetto vulcano si verifica quando la torta si gonfia in modo irregolare durante la cottura, formando una cupola sul centro della torta che poi collassa una volta che la torta viene tolta dal forno. Per evitare questo effetto, ecco alcuni consigli:
- Utilizza gli ingredienti alla temperatura ambiente: assicurati che tutti gli ingredienti (burro, uova, latte, ecc.) siano a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la torta. In questo modo, gli ingredienti si mescoleranno meglio e si avrà una distribuzione uniforme del calore durante la cottura.
- Non montare troppo l’impasto: quando si mescolano gli ingredienti secchi con quelli umidi, è importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Montare troppo l’impasto può introdurre troppi vuoti d’aria e questo può causare la formazione della cupola.
- Utilizzare la giusta dimensione della teglia: assicurati di usare la teglia giusta per la quantità di impasto. Una teglia troppo piccola farà sì che la torta si gonfi troppo, mentre una teglia troppo grande non permetterà alla torta di alzarsi abbastanza.
- Utilizzare il giusto tipo di lievito: se utilizzi il lievito chimico, assicurati che sia fresco e non scaduto. Il lievito scaduto può causare la formazione della cupola.
- Utilizzare il giusto metodo di cottura: se la tua ricetta richiede di cuocere la torta a una temperatura elevata all’inizio della cottura, poi ridurre la temperatura per il resto del tempo di cottura. In questo modo, la torta si alzerà uniformemente durante la fase iniziale di cottura e poi cuocerà completamente durante la fase finale.
Seguendo questi consigli, puoi aiutare a evitare l’effetto vulcano e ottenere una torta piatta e uniforme.
Come non far sgonfiare le torte
Tra i rimedi per non far sgonfiare le torte, dovete ricordarvi attentamente questi passaggi:
- Non cuocere a una temperatura elevata. Selezionare la temperatura giusta (quella adatta per cui cuociono le torte è di 180°C). Se dovesse essere troppo alta, ci sarebbe il rischio di cuocere prima la crosta della torta e l’impasto sottostante rimane crudo per cui si verifica una torta bassa.
- Evitare sbalzi termici;
- Inserire le dosi corrette di lievito e farina. Se vengono cambiate le proporzioni, uno dei rischi è che la torta venga bassa;
- Non aprire il forno prima dei 20 minuti o finché non raggiunge i minuti di cottura. Per essere sicuri del tempo di cottura, utilizzate uno stuzzicadenti e lasciate trascorrere almeno 2/3 del tempo di cottura, poi aprite velocemente e con lo stuzzicadenti inseritelo al centro del dolce: se esce asciutto vuol dire che la torta è pronta;
- Riscaldare il forno prima e poi cuocere la torta;
- Utilizzare il forno ventilato o statico;
- A fine cottura lasciate il dolce nel forno spento e socchiuso per qualche secondo per evitare il collasso del dolce;
- Scegliere lo stampo adatto, ne troppo grande ne troppo piccolo. Se si utilizza uno stampo con il diametro grande, riequilibrate le dosi, al contrario se si utilizza quella piccola;
- Infine, per non sgonfiare le torte, il consiglio è quello di infornarle entro i 15 minuti dopo la preparazione dell’impasto. Nel caso viene inserita nel forno prima, potrebbe essere che il lievito si attiva prima dell’infornata influenzando l’altezza del dolce.
Adesso che sapete perché le torte si sgonfiano, applicate i nostri consigli e vedrete che non otterrete più una torta bassa se seguirete i nostri consigli.