I nervetti di vitello sono un alimento a base di carne derivato dai tendini delle gambe dei vitelli. Sono considerati una prelibatezza in molte culture culinarie, ma richiedono una cottura adeguata per evitare di essere duri e fibrosi.
I nervetti precotti sono un pasto “anti-spreco”, un piatto prelibato che va consumato solo a temperatura ambiente, si possono consumare sia senza condirli che conditi come fossero una insalata (Da qui insalata di nervetti) scopriamo come cucinare i nervetti precotti e condirli in insalata.
Un altro piatto “povero” come abbiamo già visto, anche se il prezzo vista la lavorazione non agevola sicuramente il suo consumo, un pò come il fegato che nonostante si tratti di un alimento povero e poco consumato, ha raggiunto in alcuni casi prezzi assurdi, come quello di vitello che si trova in molte macellerie a prezzi da 14 ai 20 euro al chilo.
I nervetti sono prevalentemente realizzati con il bovino sia in età adulta sia come vitello, la loro posizione deriva dallo stinco del bovino, dove la parte viene poi fatta cuocere per alcune ore in acqua salata, la consistenza può sembrare uguale a quella del piedino di maiale, essendo formati da una sostanza simile gelatinosa.
A cosa fanno bene i nervetti?
Le ossa possono essere una fonte affidabile di ferro assorbibile, utile per soddisfare i fabbisogni nutrizionali più elevati nelle donne in età fertile, nei corridori di lunga durata e nei vegetariani, in particolare nei vegani. Mangiare costine aiuta anche a soddisfare il fabbisogno di fosforo, un nutriente abbondante nella dieta ma necessario per le ossa, i fosfolipidi delle membrane cellulari e il tessuto nervoso.
Inoltre, il contenuto di zinco nelle costolette è degno di nota, poiché questo minerale antiossidante è essenziale per la produzione di ormoni ed enzimi. Le costine non sono la fonte primaria di potassio, ma contribuiscono comunque al fabbisogno, soprattutto in caso di aumento della sudorazione dovuta all’esercizio fisico, di aumento della minzione e di diarrea.
Come cucinare i nervetti precotti
I nervetti sono un piatto tradizionale della cucina lombarda e sono costituiti da una combinazione di piedini e ginocchia di vitello bolliti in acqua arricchita con carota, sedano e sale. Contrariamente a quanto si crede, i nervetti sono un piatto semplice e nutriente, molto energetico e sicuramente un simbolo della dieta dei nostri nonni.
Oltre alla versione classica, esistono anche varianti più sostanziose, come l’aggiunta di fagioli bianchi e prezzemolo o di cipolle sottaceto al posto dello scalogno.
Sicuramente parliamo di un piatto e di una preparazione particolare che è molto rinomata tra le persone
Come condire i nervetti precotti
Anche se di solito l’insalata di nervetti precotti viene utilizzata come antipasto, la si può preferire anche come piatto principale, essendo un piatto molto energetico e sostanzioso.
In questa ricetta utilizzeremo per condire i nervetti precotti, poiché sono già cotti e più veloci nella loro preparazione e si possono preparare davvero in pochi minuti.
Qui di seguito ti lasciamo la ricetta su come condire i nervetti precotti in insalata.
Nervetti precotti: la ricetta
La ricetta nei nervetti precotti include ingredienti per 4 persone. Per questo ti serviranno:
- Sale
- Aglio o erba cipollina
- Aceto di vino rosso
- Cipolla sott’aceto
- Peperoni sott’aceto
- Fagioli pre-cotti
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- 600 grammi di nervetti precotti
- Prendere i nervetti precotti e terminare la loro cottura per 10 minuti in acqua bollente;
- Scolarli e lasciarli intepidire, una volta fredde tagliarli a fettine o pezzettini piuttosto piccoli.
- Condire i nervetti precotti con prezzemolo tritato finemente, aceto, le cipolline, i fagioli e i peperoni sott’aceto con olio, sale, aglio tagliato sottile (va bene anche quello liofilizzato);
- Coprire il contenitore o piatto con una pellicola (per non far assorbire gli odori) e lasciare in frigo;
- Prima di servire, togliere dal frigo i nervetti precotti per qualche secondo.
Essendo un piatto con molto “aceto” la sua conservazione se al coperto e nel frigorifero può avvenire anche per alcuni giorni senza problemi, quindi è un piatto che potete preparare anche 2 giorni prima senza preoccuparvi.
Facci sapere se hai trovato utile la ricetta dei nervetti precotti e in che modo voi li cucinate!
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